OPINANDO:DIA MUNDIAL DO QUEIJO

Hoje é o DIA MUNDIAL DO QUEIJO
Este dia,devia ser assinalado,pela importância que o QUEIJO SERRA DA ESTRELA, teve e tem na nossa economia.
A iniciativa teria o propósito não só de assinalar a efeméride de forma inovadora e proactiva, afirmando e exaltando a importância do queijo, enquanto produto endógeno de excelência, cartão de visita da Serra da Estrela, líder da fileira dos queijos portugueses.
Hoje, no Dia Mundial do Queijo, celebramos um produto que é muito mais do que um alimento: o Queijo Serra da Estrela, um dos maiores símbolos da nossa identidade regional e nacional.
Produzido a partir de métodos tradicionais, profundamente ligados ao território e às suas gentes, o Queijo Serra da Estrela representa séculos de saber acumulado, de respeito pela natureza e de dedicação das comunidades locais. A sua certificação e reconhecimento ultrapassam fronteiras, projetando o nome da nossa região e afirmando-a como referência de qualidade e autenticidade.
A importância do Queijo Serra da Estrela na nossa região é também económica e social. Ele sustenta a atividade de muitos produtores, pastores e famílias, contribui para a fixação da população em meio rural e dinamiza setores complementares como o turismo, a restauração e o comércio local. Ao preservar esta fileira produtiva, estamos a proteger o emprego, tradição e desenvolvimento sustentável.
Assinalar este dia é, por isso, reconhecer o valor de quem mantém viva esta herança, enfrentando desafios com resiliência e orgulho. É reafirmar o nosso compromisso com a valorização dos produtos endógenos, com a defesa do território e com a promoção de um património que pertence a todos nós.
Que o Queijo Serra da Estrela continue a ser motivo de orgulho, um embaixador da nossa região e um exemplo de como a tradição pode caminhar lado a lado com o futuro.
O que é o Queijo Serra da Estrela DOP?

O Queijo Serra da Estrela DOP é um queijo curado feito a partir de leite cru de ovelha, especificamente das raças Bordaleira da Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. É produzido na região da Serra da Estrela, em Portugal, e é conhecido por seu sabor e aroma suaves, limpos e ligeiramente acidulados.

Características do Queijo Serra da Estrela DOP:

– Textura: Pode variar de semi-mole a semi-dura, dependendo do tempo de maturação.
– Sabor: Suave, limpo e ligeiramente acidulado, tornando-se mais forte e picante com o tempo de maturação.
– Aroma: Pungente e agradável.
– Cor: Branca amarelada ou laranja acastanhada, dependendo do tempo de maturação.
– Maturação: Mínimo de 30 dias, podendo chegar a 120 dias para o Queijo Serra da Estrela Velho.

Produção:

– O leite é aquecido a 28-32 ºC e salgado.
– A coagulação é feita com flor de cardo (Cynara cardunculus).
– A maturação ocorre em duas fases, com viragens e lavagens regulares.

Certificação:

O Queijo Serra da Estrela DOP é reconhecido pela União Europeia como um produto com denominação de origem protegida.
A produção é limitada a uma área geográfica específica, que inclui os concelhos de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso e Viseu ¹ ².

A todos os que fazem parte do processo, desde os pastores, às queijeiras e a quem nos fornece essa maravilha,desejo um ótimo desempenho e BEM-HAJAM